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厦门宴会师培训-厦门市旅游局主办

时间:2012-02-29 15:06来源:第一旅游网 作者:admin 点击:
前不久,由厦门市旅游局主办、厦门旅游培训中心承办的首届宴会师培训班,因内容专业性强,突出精品,培训手段推陈出新,令人耳目一新,业界反响强烈。培训的效果也非常不错,许多条件较成熟的高星级饭店已经开始活学活用,拟推出一批主题茶歇及高档主题宴会

前不久,由厦门市旅游局主办、厦门旅游培训中心承办的首届宴会师培训班,因内容专业性强,突出精品,培训手段推陈出新,令人耳目一新,业界反响强烈。培训的效果也非常不错,许多条件较成熟的高星级饭店已经开始活学活用,拟推出一批主题茶歇及高档主题宴会。其创意均由这次培训“孵化”而出。

  宴会师是服务中的精品

  近年来,随着国内高星级酒店的快速发展,产生和涌现出一种新的宴会服务方式——宴会师服务,尤以杭州开元名都大酒店2008年组建的高级宴会师最为出名。

  据悉,有别于普通服务员,高级宴会师们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质,严格实施标准化、规范化的服务要求,而且接受过艺术修养、生活品位、专业品鉴等专业课程的培训,拥有内在非常丰富的知识与外在非常幽雅的形象,体现的是一个品牌的价值。且其服务功底深厚,对陌生的客人,他们能够以最快的速度了解客户的喜好,并给予最贴心的建议和服务;对熟悉的客人,能在第一时间读懂客户的需求,并提供最温馨的服务。

  为了做好此次培训,厦门市旅游局培训中心前期到多家高星级酒店做了深入的调研,并结合有关专家的意见,开设了《主题宴会服务操作演示与研讨》、《宴会茶歇创意与个性设计》、《宴会主流菜系知识概述》、《宴会礼仪与国际风俗礼仪》、《VIP宴会服务技能展示》、《宴会设计与特色服务》等实用课程,涵盖了宴会服务的精华。培训手段也推陈出新,开设了“移动课堂”,安排学员赴杭州开元名都大酒店进行“体验式教学”,与该酒店的高级宴会师进行技能交流分享。

  主办方还特别注重宴会服务的体验。厦门市旅游局特别安排了中式宴会服务摆台展示,邀请厦门旅游服务技术能手大显身手,纷纷亮出绝活,展示创意新颖的作品,台面美观,整体视觉犹如艺术品;服务的姿态也优美洒脱,动作干脆利落,让人赏心悦目,充分展现了中式宴会的美感,并特邀福州西湖大酒店资深餐饮部经理李雄现场点评、指导,交流气氛十分活跃。

  培训创意“孵化”

  在杭州开元名都大酒店,学员们亲身体验了高级宴会师的服务艺术,聆听了高宴名师的精彩讲座,实实在在感受到了高宴团队如何运用个人优秀的综合素质以及默契的团队配合,将宴会服务从无形化为有形,将普通服务转化为服务艺术的优雅展现。

  尤其是其主题宴会——“印象·西湖雨”,以西湖浓厚的历史人文和秀丽的自然风光为创作源泉,借助喷雾、灯光等高科技手法,再辅以花艺、音乐、器皿等道具,通过动态演绎、实景再现,将杭州的城市内涵和自然山水浓缩成了一场高水准的艺术盛宴。

  在这过程中,宴会服务师分别担任了策划者、组织者以及服务者三个角色,在为顾客提供极致的个性化特色服务的同时,把宴会做成展示当地文化的平台,令人惊叹。

  来自于厦门京闽中心酒店的陈清霞学员表示,“设计出独特的主题, 且在宴会服务的时候能在第一时间读懂客户的需求,及时提供高品质的服务,对我们树立品牌、提高竞争力帮助极大,回去后我们将借鉴和尝试。”

  据了解,厦门京闽北海湾酒店学员回去后,就设计推出了“中国风”主题茶歇,广受好评。厦门牡丹国际大酒店也正在设计主题宴会,拟于近期推出。

  沙龙延续精彩

  在培训期间,主办方特意在喜来登大酒店举办了主题茶歇交流与展示,把宴会师的精髓运用到主题茶歇的“创意”中:碧蓝的帷幕、散落的贝壳,上演了“海风怡夏”主题茶歇;红砖古厝背景、铁观音、身着惠女服饰的服务员和袖珍闽南点心,表现了“闽南印象”主题茶歇;青翠的绿植、古朴的妆台,红漆木质家具上摆着雅致的中、西式餐具,这是“江南人家”主题茶歇……

  厦门磐基皇冠假日酒店宴会厅副经理雷建东表示,厦门各高星级酒店目前推出的主题茶歇很少,此次厦门旅游局推出的观摩、体验完全颠覆了业内对会议茶歇的认识,同样的场地和茶点,有了主题创意和设计,茶歇的附加值成倍增加,会议的品质也会相应提升。星级酒店应该跳出传统的束缚,结合实际情况进行改革与创新。

  为了延续宴会师培训的精彩,主办方要求培训课程结束后,所有学员必须设计一款主题茶歇。在日前厦门市旅游局组织的总结交流会上,学员们不断涌现出很多好的创意,其中,以金门湾酒店、日月谷温泉酒店为载体的“海岛风情”和“心系中国红”两款主题茶歇的创意设计受到特别赞赏。学员们激动地把这次聚会称作“宴会师沙龙”。

  记者从厦门旅游局获悉,几个月后,还将再开一次研讨沙龙,对在各自酒店中如何推动主题茶歇、主题晚宴进行深入讨论。

(责任编辑:admin)
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